Receta: Tortilla Santiagueña al rescoldo

Receta: Tortilla Santiagueña al rescoldo

Ingredientes  1kg HARINA 300 gr. de grasa empella derretida 3/4 taza agua caliente 1 cucharadita de sal Preparación: Mezclar el agua con la sal, unirla con la grasa caliente. Sobre una superficie lisa, o tabla de amasar coloque harina y forme un hueco al centro. Vierta en el hueco la mezcla de agua, sal y grasa, poco a poco tiene que unirla con los dedos. No apretar. Trabaje la masa durante 8 minutos. Haga un cilindro y córtelo en 12 trozos iguales. La forma tradicional de la tortilla tiene el tamaño y aspecto de un pan aplastado. NOTA: Para cocer las tortillas al rescoldo manténgalas cubiertas con las cenizas durante 7 a 8 minutos. Se necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un fuego prendido hecho brazas, por ejemplo el que queda después de un asado. En el caso de que las orillas se hayan quemado raspar y quitar la ceniza con...
Sabores santiagüeños

Sabores santiagüeños

Santiago del Estero tiene una gastronomía que es fie a las costumbres norteñas Saladitos Locro, la humita, los tamales Empanadas Chanfaina Sopa de quinua El choclo o maíz tierno, los ajíes (pimientos pequeños) y el charqui de carne (de vaca, cordero o cerdo) desgrasado y secado al sol Chipaco Dulces Alfajores santiagüeños. Se diferencian del resto por la connotación que le da  el agregado de  anís y alcohol puro Mazamorra, dulce de cayote y quesillo. Cuando se prepara con sal se llama tasajo. Variedad de pescados como dorados, bagres, sábalos , entre otros. Empanadilla Su aspecto es por fuera similar a la empanada, pero de tamaño más grande. Es una masa dulce que se rellena con un dulce hecho a base de batatas. Rosquete Un bollo tierno que tiene forma circular, un orificio en el centro y cobertura de merengue. BolanchaoSe fabrica a partir de frutos de mistol machacados en mortero. Tiene forma de esfera y se recubre con harina de algarroba. Arrope de Tuna Patay Se prepara con harina de algarroba y agua. Presenta al paladar un gusto dulce, pero de textura arenosa. Zapallo con leche Bebidas Aloja Guarapo Licor de poleo, de algarrobo, de mistol, de...